KONTAKTY

W&T meat s.r.o.
Axmanova 536/8
623 00 Brno
tel: +420 732 239 398
info@watmeat.cz

NOVINKY

arr317.2.2021 Klobáskový rájKlobáskový ráj Výroba domácích klobásek je výzva na stejné úrovni jako domácí chléb. Není to jen... arr312.1.2021 Masové víkendové balíčkyNovinky které vás potěší. 1.Hovězí víkend 0,5kg h.zadní 0,5kg h,kližka 0,5kg h.mleté 0,5kg... arr38.12.2020 Vepřové půlkyPůvod: Belgie Baleno : Doporučené skladování od: 0ºC do 4º Objednávky na út,st,čt,pá od 08:00... arr323.11.2020 Prosciutto crudoProsciutto crudo ZÁKONNÝ NÁZEV POTRAVINY: Sušená šunka plátková SLOŽENÍ: Vepřové maso , jedlá... arr320.11.2020 Lesní směs - mražené balení 2,5kgLesní směs - mražené balení 2,5kg Skladujte při teplotě -18°C. Uchování u spotřebitele: -6°C - 1... arr320.11.2020 Brokolice - mražené balení 2,5kgBrokolice - mražené balení 2,5kg Skladujte při teplotě -18°C. Uchování u spotřebitele: -6°C - 1... arr329.10.2020 Masová bedýnka MIX marinovaná-vepřová, kuřecí, plná kvalitního masa.Původ: Česká republika , Belgie, Polsko 1kg Vepřové spareribs (kotletové žebro ) BBQ 1kg Vepřová... arr326.10.2020 Vepřová masová bedýnka, plná kvalitního masa.O jedinečný chuťový zážitek se postará naše bedýnka vepřového masa plné těch nejlepších... arr326.10.2020 Hovězí masová bedýnka, plná kvalitního masa.O jedinečný chuťový zážitek se postará naše bedýnka hovězího masa, plná těch nejlepších... arr324.9.2020 Dárkové balení výrobků k různým příležitostemNaše dárková balení je kompletně sestaveno z jedinečných produktů kvalitního masa. 0,750g  -...

 

  U Johnyho Bistro                & Cafe

                           


Fotogalerie a články
Fotogalerie


Maso znamená v užším slova smyslu kosterní svalovinu zvířat (a s ní související tkáně), v širším a méně běžném slova smyslu se jedná o veškeré poživatelné části těl živočichů, které si lidé určili pro svou výživu (krev, střeva a vnitřnosti nevyjímaje).

Maso patří mezi nejoblíbenější a nejvyhledávanější potraviny. Ze zdravotního hlediska je ceněno zejména pro obsah biologicky hodnotných bílkovin a látek budujících organismus. Obsah plnohodnotných bílkovin kolísá od 16 do 20%. Z vitamínů maso obsahuje zejména vitamíny skupiny B. Dodává organismu železo a fosfor.



Dobré maso je základ

Dobré maso je základ

Nemějte strach a místo po všedním kuřecím nebo vepřovém sáhněte po pořádném kusu hovězího masa. Je považováno nejen za zdravé a výživné, jelikož je velmi bohaté na bílkoviny, ale také za nejkvalitnější maso právě na steaky. A pokud chcete opravdu kvalitu, rozhodně nešetřete – u hovězího to pak platí dvojnásob.

Hovězí maso podle druhu

Hovězí maso se dělí zejména na zadní a přední. Vzhledem ke kvalitě se většinou na steaky používá maso z hovězího zadního, které pochází obecně z větších svalů, čímž dostává svou výtečnou jemnost. Naopak hovězí přední maso je zejména z oblastí s méně svaly.

Podle druhu použitého masa se můžete setkat s nejrůznějším pojmenováním steaku. Připravili jsme pro Vás malého průvodce nejoblíbenějšími kusy vhodnými na steaky.

  • Svíčková (Filletmignon) – Libový a šťavnatý plátek steaku z hovězí svíčkové. Je to pruh svaloviny pod páteří (roštěncem), nejlahodnější, a tedy i nejdražší část hovězího.
  • Vysoký roštěnec (Rib Eye steak) – Steak z vysokého roštěnce,je prorostlý tukem, a tedy je nejšťavnatějším hovězím. Vysoký roštěnec je hned po svíčkové nejměkčí část hovězího.
  • Nízký roštěnec (Striploin steak) – Libový kousek šťavnatého masa, který se dá krájet i na větší plátky.
  • Zadní kýta (Rumpsteak) – Steak ze zadního hovězího masa, z květové špičky. Je libový, ale není tak moc šťavnatý.
  • Zadní kýta (Ball tip) – Ćást z předku zadní kýty, u nás známá pod názvem „ořech“. Je ze tří částí svaloviny, které se od sebe oddělují. Pokud je maso perfektně vyzrálé a odleželé, hodí se i na steak.
  • Hovězí pupek (Flank steak) – Dlouhý, plochý a libový plátek masa ze spodních břišních svalů. Je alternativou hanger steaku. Nejlepší flank steaky mají jasně červenou barvu.
  • Hovězí veverka (Hanger steak) – Výtečný kus masa na grilování, který pochází ze svalového úponu bránice. U nás se někdy nazývá „veverka“ nebo „řeznická panenka“.
  • T-bone steak – Jsou to dva různé druhy masa: nízký roštěnec a svíčková, které jsou přichycené zvlášť na každé straně hřbetní kosti. Je to nejlepší kus masa vůbec.
  • Hovězí krk (ChuckRoll) – Přední hovězí maso, je optimálně prorostlé tukem a nabízí širokou škálu kuchyňského zpracování. V poslední době je vyhledávanou lahůdkou ke grilování.

Pokud si nejste jistí, jaké maso zvolit při vašem domácím grilování, ochutnejte ho nejdříve v dobré steakové restauraci a při vašich domácích pokusech pak budete vědět, jakým směrem se ubírat.

Vepřové maso

Je označení pro maso pocházející z prasete domácího. Na vesnici se používá vepřové maso také z domácích zabíjačky.

Ty se konají nejčastěji v zimních měsících.

Vepřové maso má bledě růžovou barvu. Svalovina je prorostlá tukem, a proto má například proti hovězímu masu vyšší obsah tuku a vyšší energetickou hodnotu. Vepřové maso je hůře stravitelné. Chuť je závislá na věku a způsobu krmení zvířat. Maso prasat krmených hodně mlékem  má světlejší barvu. Velmi jemná vlákna a pevnou bílou slaninu  má maso z ročních kusů. Maso starších kusů má tuhá a hrubá vlákna, barva je tmavočervená.Maso vepřové je křehčí než maso hovězí. Méně tučné a libové vepřové je snadněji stravitelné.

Mapa" vepřového masa

Vepřové maso se dělí podélným řezem v páteři na dvě poloviny, každá z nich potom na jednotlivé anatomické části, které si nyní představíme podrobněji. K tomu je dobré vědět ještě to, jak se vepřové maso dělí do takzvaných jakostních tříd.

Do první, tedy nejlepší třídy patří:

  • kýta
  • pečínka
  • panenská svíčková

Do druhé:

  • plecko
  • krkovička
  • bůček

Do třetí:

  • lalok
  • hlava
  • kolínka
  • nožičky

Při porcování se rozlišují následující díly.

Kýta

Velké svalové kusy bez tuku a kostí. Kýtu můžete dusit vcelku, udit, vyrábět z ní závitky, plátky i rolády. Vyrábí se z ní šunka nebo se přidává do klobás. Chutné z ní jsou řízky, špízy nebo závitky

Pečeně

Pečeně neboli kotleta je jedním z nejhodnotnějších mas z prasete. Je skvělá na minutky a smažení, dušení, pečení i uzení. Vynikající je i na grilu, na otevřeném ohni. U pečeně (pod páteří) najdeme panenskou svíčkovou.

Panenka

Libová a křehká panenská svíčková je nejkvalitnější, nejšťavnatější částí prasete a nejvyhledávanější pro medailonky, pečení a minutky.

Plec

Svalnaté maso z oblastí kolem lopatek a ramenních kostí je méně tučné = vhodné ke zmražení. Ideální pro mleté úpravy, ale i dušení (na houbách či kmínu), vaření, uzení a pečení i jako mleté maso (sekaná).

Krkovička

Kvalitní, libová a tukem prorostlá část prasete zahrnující horní část krku. Krkovička je vhodná k dušení, uzení, smažení i pečení. Při pečení se vyškvařuje tuk a maso ztrácí na objemu.

Bok neboli bůček

Bůček se používá v mletých úpravách, k nadívání, také k dušení, marinování či pečení. Je používán i k výrobě masných produktů, jako je anglická slanina.

Hlava, lalok

Z nich se vyrábí jitrnice, prejty, tlačenky a masové míšeniny. Lalok neboli podbradek obsahuje více tuku a málo masa a kůže. Hlava potom navíc menší množství svalů, klihové vazivo a kůži. Masa se používají např. do ovarů.

Kolínka

Maso z kolínek je vhodné na rosoly a do tlačenek, ale i na vaření a pečení. Nejčastěji se podávají vařené s hořčicí a křenem.

Nožičky

Pro velké množství kolagenu jsou vhodnou přísadou do rosolů, huspeniny i k výrobě aspiku.

Nezapomeňte, že...

...ze hřbetní části prasete se odřezává sádlo, které se potom nasolí a udí. Vepřové maso obecně je vhodné k uzení, přičemž selátka do deseti kilogramů se mohou péct vcelku. Po zabíjačce rozhodně využijete i vnitřnosti jako játra, ledvinky, jazyk, mozek, slezinu, plíce i srdce.

 

N2VjZjhjY